Chebakia - zu Ramadan auf jedem Tisch

Gewürze für Chebakia ( © Sigrid Rossmann/ PIXELIO)

Zu Ramadan findet man sie in jedem marokkanischen Haushalt, von Tanger bis Marrakesch. Chebakia werden selbst gemacht oder in der Bäckerei gekauft und enthalten alles, was man in Gebäck reinpacken kann: Viele Gewürze, Öl, Honig, Sesam, Blütenwasser und mehr. Traditionell verspeist man sie zur Ramadansuppe Harira, die es jeden Abend zum Fastenbrechen gibt. In Deutschland findet man sie zur Fastenzeit in marokkanischen Bäckereien, aber da diese spärlich gesät sind, macht man sie am besten selbst. In marokkanischen Kochbüchern und im Internet gibt es einige Rezepte und sogar Videoanleitungen.
In anderen Teilen Marokkos kennt man das Ramadangebäck als Griwach oder M’kharka.

Hier eins meiner Rezepte

شباكية

Man braucht folgende Zutaten:

• 500 g Mehl
• 1 Ei
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Zimt
• 150 g Sesamsaat
• 1 EL Anis, zerstoßen
• 200 g Mandeln, frisch abgezogen und gehackt
• 2 Tütchen Backpulver
• 50 g Butter
• 1 Prise Safran
• 1 Prise Gummi arabicum oder Mastix, falls erhältlich
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Orangenblütenwasser oder Rosenwasser
• 1 kg Honig

Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. 100 g Sesam im Mixer zerkleinern. Ei, Essig, Mandeln, Zimt, Anis und zerkleinerten Sesams mit Butter, Öl und Blütenwasser in der Küchenmaschine oder von Hand sehr gut mischen. Backpulver, Safran, Mastix und Mehl zugeben. Dann von Hand kräftig durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In mehrere Portionen teilen und 15 Minuten ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen. Quadrate von circa acht cm Kantenlänge mit einem gewellten Teigrädchen ausschneiden. Sie können auch nach Geschmack größer oder kleiner sein. Innerhalb des Quadrats nun vier parallele Schnitte mit dem Teigrädchen machen, die einem Zentimeter vor dem Rand enden. In Marokko gibt es spezielle Keksausstecher für Chabakia.
Ein Teigquadrat aufnehmen und die Streifen abwechselnd nach oben und unten ziehen, dabei Finger oder Kochlöffelstiel reinstecken. Die zwei Ecken des Quadrats am Finderende nun fest zusammendrücken und die Streifen darüberstülpen. Es entsteht eine Art Elipse. Das schaut man sich am besten im Video an, da ist es gut zu sehen. (Ab der Stelle 4:10) So werden die Chebakia besondern schön und gleichmäßig, aber Hauptsache man verwurschtelt sie irgendwie.
In 180°C heißem Öl von beiden Seiten goldbraun, fast dunkelbraun frittieren und noch warm mit Honig überziehen. Mit dem restlichen Sesam bestreuen. Viele Marokkaner ersetzen oder strecken den teuren Honig mit gekochtem Zuckersirup. So einen "Honig" kann man in Marokko sogar fertig kaufen.

Kostet etwas Zeit und Mühe, aber man erhält ein wirklich ungewöhnliches Gebäck, das nach "mehr" schmeckt, nicht nur zur Fastenzeit. Dazu passt ein Glas marokkanischer Minztee.

Smells like Ramadan…!