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Steinpilzragout in einer Zwiebel - Paprika - Weinrahmsoße

Pilz - Rezepte

Zutaten : 2 EL Butter

                6 kleine Zwiebeln

                1kg Steinpilze

                100ml Weißwein

                Salz , Pfeffer

                2 El gehackte frische Kräuter

                1 TL edelsüße Paprika

                200ml süße Sahne

Zubereitung :

- in der ausgelassenen Butter die feingehackten Zwiebeln glasig werden lassen.

- geputzte und geschnittene Pilze dazugeben  zwei bis drei Minuten dünsten

- mit Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme ca 10 Minuten köcheln lassen

- jetzt mit Salz und Pfeffer die gehackten Kräuter würzen

- und jetzt alles durch ein Sieb und in einen Topf abgießen

- und jetzt lässt man den Sud etwas einkochen Paprika und Sahne beimischen

- und dann nochmals ziehen lassen

- dann gibt man die Pilzmasse  wieder dazu

- und dann abschmecken und servieren

Als Beilage gibt es Böhmische Knödel

T I P ! - diese Kräuter passen besonders gut zu Pilzgerichten Basilikum , Dill , Petersilie

Pilz - Rezepte
Pilz - Rezepte

Steinpilze Paniert

Zutaten : Mehl

                500g große Steinpilze

                2 Eier , Semmelbrösel

                Salz , Pfeffer

                Butterschmalz oder Pflanzenfett

Zubereitung :

- Steinpilze der Länge nach in Scheiben schneiden und dann 2 Minuten blanchieren

- und nach dem Abtropfen im Mehl und den verquirlten  Eiern und den semmelbröseln wenden

- danach goldbraun im heißen Fett braten

Die fertig panierten Steinpilze schmecken sehr gut zu frischen Kartoffelsalat oder Blattsalaten.      

Nudeln in Pilz - Schinkensoße

Zutaten : 1/8 l Wasser

                25g getrocknete Steinpilze

                2 Schalotten

                300g Champignons

                1 TL Butter

                100g gekochter Schinken

                1/8 l Schlagsahne 

                 2 EL geriebener  Parmesan

                 Pfeffer , Salz

                 2 EL gehackte Walnüsse

                 200g Bandnudeln

Zubereitung :

- die Steinpilze etwa 15 Minuten in einem 1/8 l Wasser einweichen

- den Schinken in Streifen schneiden

- Schalotten abziehen und in Würfel Schneiden

- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten

- zugeben der Champignons und anbraten

- danach zusammen mit dem Einweichwasser die Steinpilze angießen

- dann etwa bei 8 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen

- in dieser Zeit können die Nudeln gekocht werden

- Schinken zugeben und noch mal einige Minuten weiterkochen lassen

- dann Sahne und den Käse unterziehen mit Salz und Pfeffer abschmecken

- Nudeln abgießen und dann mit der Pilzsoße mischen

- vorgewärmte Teller anrichten und mit den Walnüssen bestreuen