Die Auswahl an Ersatzprodukten für die vegane Küche sind heute groß. Milchprodukte können problemlos durch vegane Alternativen ausgetauscht werden. Da nicht jeder Sojamilch verträgt, finden sich hier auch einige verträglichere Alternativen zur Sojamilch.
 

In der veganen Küche werden Milch und Sahne üblicherweise durch Sojamilch und Sojasahne ersetzt. Werden diese vertragen, sind Sojaprodukte ein vollwertiger Ersatz für Milchprodukte, die Proteinqualität ist sogar höher. Wer allergisch auf Soja reagiert, findet mittlerweile eine große Auswahl weiterer Ersatzprodukte auf der Basis von Hafer und Reis wie Reisdrink und Haferdrink. Mandelmilch ist ein echter Klassiker in der veganen Küche. Ein Ersatzprodukt für Milch und Sahne aus Nüssen und Samen können Sie selbst herstellen. Geben Sie dazu einfach Nüsse oder Samen zusammen mit Wasser in ein Gefäß und pürieren Sie das Ganze. Nach einigen Stunden können Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren.

Quark ersetzen Sie für vegane Rezepte durch Seidentofu aus dem Bioladen. Normaler Tofu hat einen stärkeren Eigengeschmack und ist daher für süße Rezepte nicht so gut. Auflauf und Pizza überbacken Sie ganz einfach gar nicht. Eine knusprige Kruste erhalten sie auch durch das Begießen mit Öl und Semmelbrösel oder gehackte oder gemahlene Nüsse.

Als Ersatz für Ei dient Eiersatz aus dem Reformhaus in Backwaren, sofern kein Eischnee im Rezept vorkommt. Ansonsten können pürierter Tofu, weißes Bohnenmuss, Erdnussbutter oder pürierte Bananen als Ersatz verwendet werden, je nachdem, was für das vegane Rezept passend wäre.