Essen & Kochen

Verschiedene Salate

          Klassischer Chef-Salat

Zutaten: 300 g gekochtes Geflügelfleisch, 100 g Emmentaler Käse, 100 g Zunge, 2 hartgekochte Eier, 1 Glas Sardellenringe, 1 Katon Kresse, 1 Prise Pfeffer, 1 Glas Artischockenherzen, 1 große Zwiebel, 1/4 Salatgurke, 4 Tomaten, 8 Eßl. Öl, 4 Eßl. Weinessig, 1 Teel. scharfer Senf 1 kleiner Kopf grüner Salat.

Zubereitung: Den Käse und die Zunge in feine Streifen schneiden. Das Geflügelfleisch in mundgerechte Portionsstreifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.  Die Artischockenherzen und Sardellenringe abtropfen lassen. Die Salatgurke waschen und ungeschält in Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kresse vom Beet abschneiden, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Kopfsalat zerpflücken, waschen und die Blätter ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten auf einer großen Platte anrichten. Den Pfeffer mit dem Senf, dem Essig und dem Öl zu einer Salatsoße verrühren und diese gesondert dazu reichen. Vom Chef - Salat bedient sich jeder nach Belieben und würzt seine Portion mit der Sauce. Dazu passen: beliebiges Brot und Butter.

       Alle-Gurken-Salat

1/2 Tasse tiefgefrorene Krevetten, 1/2 große Salatgurke, 1 große Salzgurke, 2 Gewürzgurken, 150 g Zuckergurken, 1/2 Tasse grob zerschnittene frische Dillblätter, 250 g Erdbeeren, 2 Tassen saure Sahne.

Zubereitung: Die Krevetten auftauen lassen. Die Salzgurke, die Salatgurke und die Gewürzgurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckergurkenstücke ebenfalls in Scheiben schneiden. Alle Gurkenscheiben mischen. Die Krevetten und die Dillblätter zufügen. Den Gurkensalat auf Teller verteilen. Die Erdbeeren  abbrausen, abtropfen lassen und halbieren. Die Erdbeerhälften über die Salatportionen verteilen und kurz vor dem Servieren die saure Sahne darübergießen.

 Nizza-Salat

Zutaten: 4 - 6 gekochte Kartoffeln, 1 kleine Dose grüne Bohnen, 1 Handvoll schwarze, entkernte Oliven, 3 bis 4 Tomaten, 8 Sardellenfilets, 2 - 3 Eßl. Kapern, 1 hartgekochtes Ei, 1 Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer, Salatsauce aus 3 Teilen Öl und 1 Teil Essig, 1 Eßl. Kerbel und Estragon, klein gehackt.

Zubereitung: Die gekochten, geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den gut abgetropften grünen Bohnen, halbierten Oliven, in Scheiben geschnittenen Tomaten, der Hälfte der Kräuter gut vermischen. Mit einer Salatsoße aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer und der geriebenen Knoblauchzehe übergießen; gut durchziehen lassen. In Glasschälchen oder auf Salatblättern anrichten, mit Sardellenfilets gitterförmig garnieren, mit Eischeiben und Kräutern verzieren. Diesen als Vorspeise beliebten Salat kann man mit warmen Toast servieren.