Geschnetzeltes von der Schweinelende in Portwein-Rahm mit Semmelknödel. Das hört sich lecker an und ist auch einfach zubereitet.
Ein einfaches Rezept für Geschnetzeltes in Portwein-Rahm
Pfannengerichte – beziehungsweise Geschnetzelte Fleischspeisen - sind super, um in relativ kurzer Zeit ein leckeres Essen auf den Tisch zu zaubern. Zudem können kulinarische Einflüsse aus verschiedenen Ländern harmonisch kombiniert werden. Bei dieser Variante vereinigen sich lukullische Nuancen aus drei Ländern. In diesem Fall leitet sich das Schweinegeschnetzelte von dem Klassiker unter den kurz gebratenen Fleischgerichten ab: dem Züricher Geschnetzelten. Die leicht süßliche Portweinsoße setzt die Küche Portugals in Szene. Die Semmelknödel repräsentieren ein Stammgericht aus dem Süden Deutschlands.
Die Zutatenliste für vier Personen
Nicht zwingend notwendig für das eigentliche Gericht, doch nicht minder wichtig: ein paar Gläschen Rotwein oder wahlweise ein paar kühle Bier für den Koch. Kochen ist schließlich eine recht schweißtreibende Angelegenheit ...
Für das Geschnetzelte vom Schwein:
• 600 g Schweinelende
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 200 g Sahne
• Etwas Estragon oder Rosmarin (nur wer möchte!)
• Öl, Salz & Pfeffer
• Etwas Butter
• Circa 2 cl roten Portwein (kann auch etwas mehr sein ...)
Für die Semmelknödel:
• 250 g trockenes Weißbrot (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• 30 g Schnittkäse (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 EL Mehl
• Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Und ab an den Herd ...
1. Die Knödelmasse vorbereiten. Die gewürfelten Zwiebeln mit etwas Butter anschwitzen. Dann ganz einfach alles zusammen in eine Schüssel geben und ordentlich durchkneten. Die Masse circa 30 Minuten ruhen lassen. Die Knödel abdrehen und ab in den Kühlschrank. Einen Topf mit viel und gut gesalzenem Wasser aufsetzen.
2. Das Fleisch von Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls klein schneiden.
3. Eine Pfanne aufsetzen und erhitzen. Öl hineingeben und eine Hand voll Fleisch (nicht alles auf einmal!) in die Pfanne geben. Das Fleisch kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und den Vorgang wiederholen.
4. In dieselbe Pfanne nun bei schwacher Hitze die Butter und die Zwiebeln geben. Glasig anschwitzen und etwas Rosmarin oder Estragon dazugeben. Mit Dem Portwein ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und weiter auf kleiner Flamme einkochen lassen.
5. In der Zeit die Knödel ins kochende Wasser geben. Sobald die Knödel fertig sind (an der Oberfläche treiben) das Fleisch in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchschwenken.
6. Gemeinsam mit den Knödeln anreichen.
Kleiner Tipp: Am besten eigenen sich zum Anbraten beschichtete Keramikpfannen, das hier das Fleisch oder andere Zutaten nicht ansetzen und eventuell verbrennen. Keramikpfannen genau unter die Lupe genommen auf keramik-pfanne.info.